新太阳城·(中国)官方网站平時在喝啤酒的時候往往會遇到一些啤酒,喝完了感覺頭疼頭暈,也就是大家俗稱的“上頭”,是什么原因導致新太阳城·(中国)官方网站有這種“上頭”的感覺呢,作為啤酒釀造者,新太阳城·(中国)官方网站如何降低啤酒飲用時的上頭感呢?今天新太阳城·(中国)官方网站自釀啤酒設備小編就和大家聊聊這個問題,大家在釀酒時要注意以下問題:
一、麥汁氨基氮控制,要求適中,160-180為宜,過高過低均會造成高級醇升高;
二、麥汁PH值,控制下限,低PH有利于降低高級醇;
三、麥汁充氧量宜少不宜多,充氧越多,發酵越旺盛,高級醇含量越高。根據周口公司經驗,每罐充8m3,第一鍋無論是糖漿或麥汁都不充,后面四鍋都充,五鍋充氧量分別為0/3/1/1/3m3,每充1m3用4分鐘左右時間,充氧時間安排在麥汁冷卻后期;
四、滿罐溫度、發酵溫度宜低不宜高,在工藝規定范圍內,盡可能走下限,這也是防止旺盛發酵的措施;
五、酵母添加量適當多一些有利于降低高級醇,減少酵母的增殖倍數,在實際生產過程中,盡可能控制酵母數走上限;
六、發酵壓力在0.08-0.12MPa之間,盡可能控制高一些,有利于降代高級醇;
七、發酵度不宜過高,發酵度越高,高級醇越高。要控制發酵度,還得從控制麥汁可發酵性糖著手;
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