發酵是啤酒釀造過程中重要的一個環節,對于啤酒的質量有著直接的關聯,那新太阳城·(中国)官方网站在釀造啤酒過程中應當如何調控這個發酵呢?接下來新太阳城·(中国)官方网站小編就和大家來講一講。
一、發酵前的調控。冷卻后的麥汁加入酵母,起發之后再倒入發酵罐里。以95%左右的容量是比較合適的,經過1-2天的發酵后產生的二氧化碳會把發酵罐內的氧氣排出,之后再封罐。
二、發酵中溫度的調控。高泡期,在這個時段內酵母的繁殖量為加大值,可達(7000-8000)萬/ml以上。同時還會產生熱量,需要給冷跟溫調控,因為季節的不同,所以會采用不同的方法。因為發酵罐頂部會存有一些空間。會比較容易受到外界溫度的影響而發生變化。夏季氣溫高,發酵罐的熱量會逐步向頂部傳遞,所以上層的溫度與底層的溫度相比會較高。所以應以重點調控到上層給冷為主,往下次之。冬季空間部分溫度較低,所以應適當給冷為好,而主要調控到中層給冷為主,不論冬夏季節,給冷跟溫都不要操之過急,而是要緩慢進行。否則容易造成酵母的下沉,或者是不降糖,又或者雙乙先不還原,發酵不能正常的進行。當糖度、雙乙先降到工藝要求的時候,可以適當的采用急降溫的方法降溫度到1℃—-1℃之間。讓酵母逐步下沉錐底,保持緩慢的發酵。
三、發酵時間。起發時間:夏天2-3天,冬天3-4天。高泡期間在5-8天左右;貯酒時間大約7-10天以上。
四、發酵后期濾前準備。發酵的后酵為貯酒階段,發酵在緩慢的進行,非生物穩定性得以進一步的還原,形成啤酒就只有色香味,這期間根據酒體口感的需要可以加入一些酒花油等,但不要過量以免會影響到整天口味。
以上就是關于釀造啤酒過程中應當如何調控發酵的一些簡單介紹,希望能幫助到大家,如果您有什么好的建議,可以隨時留言給小編,希望能幫助到更多的精釀愛好者們,關注新太阳城·(中国)官方网站啤酒設備小編,學習了解更多啤酒釀造相關知識。