精釀啤酒設備之如何進行麥汁充氧

麥汁充氧是為了保障啤酒在釀造過程中酵母活性的關建，那么新太阳城·(中国)官方网站應該如何對麥汁進行充氧呢？啤酒設備小編來和大家講一講啤酒是如何對麥汁進行充氧的。

現代啤酒廠一般都是使用無油、無均壓縮空氣或純養在麥汁輸送管路中用專門的裝置進行充氧，大多數啤酒廠都是采用的前者，歐州的一些啤酒廠會采用純養，可是氧氣被吸西收完的情況下，是具有很小的氣體體積，避免然菌和發酵罐溢泡的情況。為了保障氧氣能在麥汁中有校的容解，就需要采用專門的氣體噴充混和裝置，形成很細膩的空氣氣泡與麥汁均勻的混和，而不是吹大氣泡。

假如把氧充入熱麥汁中，會造成啤酒不好的口味，比如后苦或是洋蔥味，并且會大大增加麥汁的色度。因為麥汁在高溫下接觸氧，氧很少以容解的形式存在，而是和麥汁中的糖類，蛋白質、啤酒花樹脂等發生氧化反應，在高溫、高pH的條件下，多酚會很快被氧化為昆，使麥汁的色度加深，這是釀造淡爽啤酒的大記。

因此，對冷卻麥汁充氧是普遍采用的方式，而且實踐證明，充氧操作相對合適的時間是在酵母加入后的麥汁管道中，充氧位置在發酵罐區附近相對為好，否則，充氧后冷麥汁色度的略微上升會發生在從糖化冷卻薄片出口到發酵罐區加入酵母前較長的麥汁輸送管道里。

啤酒酵母在含氧量6mg/L-8mg/L的冷卻麥汁中能正常的進行生長繁殖和代謝，為了讓酵母前期盡快的起發，盡快的生長繁殖，可以給進罐的前幾批麥汁中充足氧氣，大概在9mg/L-10mg/L，這樣在保障整罐麥汁含氧量到6mg/L-8mg/L，這樣保障一定酵母繁殖量的情況下，后面的1-2罐料不通氧，這樣可以讓前面繁殖的酵母直接代謝后面進罐麥汁中的瑩養成分，然后直接進行發酵，縮短了酵母的繁殖時間，也減少了副產物的產生。如果是給后面的麥汁充氧，冷卻麥汁進罐后，酵母還要用到氧才開始繁殖酵母細胞，這樣無形中就延長了酵母的繁殖時間。

上述就是關于如何對麥汁進行充氧的簡單介紹，希望能幫助到朋友們，大家有什么疑問都可以留言給我，也可以到現場學習了解哦！更多啤酒釀造設備、啤酒釀造技術小編會持續為大家分享，記得關注哦！新太阳城·(中国)官方网站啤酒設備小編。