啤酒設備之影響淀粉分解的原因

如今喜歡精釀啤酒的朋友們是越來越多了，市場呈現快速發展狀態，有不少精釀愛好者會買來家釀啤酒設備，自己在家試著做精釀，但多數朋友沒有太多經驗的，對于精釀啤酒的釀造來說，啤酒釀造過程中糖化的每個環節都是影響出酒品質的關鍵，新太阳城·(中国)官方网站逐一來進行了解，今兒新太阳城·(中国)官方网站先來了解一下關于糖化中影響淀粉分解的原因。

1、原料碎度：適當的粉碎有力于淀粉的分解。如果啤酒設備在釀酒過程中粉碎得過粗，則原料不易吸水，同時相對面積小，不力于酶的作用，會使淀粉分解不全;如果粉碎得過細，則原料易結塊，同樣不力于淀粉的分解。

2、麥芽的品種及質量：淺色麥芽的酶含量通常高于深色麥芽，制得的麥汁含量糖多，糊精少；深色麥芽含酶量少，糖化較慢，制得的麥汁含糖量少，糊精較多，發酵度較低。溶解好的麥芽不光是酶含量高，而且幫助胚乳細胞壁分解，淀粉酶容易發揮作用，使淀粉分解全，制得的麥汁泡沫豐富，清亮透明；溶解差的麥芽，情況則相反。

3、溫度：啤酒釀造過程中的糖化要在淀粉酶的作用溫度下進行。α-淀粉酶的作用溫度是72-75度，在此溫度下進行糖化，可形成較多的糊精，制成發酵度低、含糊精豐富的啤酒；β-淀粉酶的作用溫度是60-65度，在此溫度下進行糖化，可形成大量的麥芽糖，制成發酵度較高的的啤酒。

4、啤酒釀造糖化的時間：糖化過程中，淀粉酶的作用并不是均勻的，在糖化開始15-20分鐘后酶活力相對比較大，40-60分鐘后，酶活力相對下降較快，然后下降速度變慢。

上述就是關于影響淀粉分解的原因，大家可以了解下，相互學習，更過啤酒設備、啤酒釀造知識，新太阳城·(中国)官方网站小編會繼續給朋友們帶來分享，大家想了解哪方面的知識，歡迎留言給小編！我會逐一給大家解答哦！