小型啤酒廠設備在過濾時應注意些什么?

　　在啤酒釀造過程中過濾是其中非常重要的一步，如果處理不當會使啤酒的渾濁度，以及啤酒的口感風味都會受到很大的負面影響，過濾看似簡單其實其中暗藏玄機，今天新太阳城·(中国)官方网站啤酒設備小編就為您具體介紹一下啤酒在過濾時必須注意的幾個要點和步驟。

　　1、酒液吸氧控制。酒液中吸入氧氣，不僅引起酒液老化變味，而且易使酒液氧化混濁。主要控制措施有：清酒罐用CO2備壓;過濾機、酒液管道內空氣用脫氧水或CO2排除;硅藻土過濾時用酒頭、酒尾或碳酸水進行預涂，過濾過程中防止氧從硅藻土混合罐中進入酒液;定時檢測過濾后清酒含氧量，嚴格控制在工藝要求之內。

　　2、酒頭、酒尾處理。濾酒開始時，由于管道或機內殘留部分水，濾出的酒液一般濃度偏低、口味淡薄，這部分酒習慣稱為酒頭。停止過濾后，一般需用碳酸水將殘留在管道和機內的酒液頂出，這部分酒習慣稱為酒尾。酒頭、酒尾需進入專用余酒罐收集貯存，貯存時保溫0℃左右，可作為下次硅藻土預涂用。

　　3、保持壓力平穩，防止壓力突變。濾酒前進行激冷卻，以析出部分混濁物質而濾除。保持助濾劑無菌，Fe2++Cu2+，<0.2mg/L。

　　在過濾機出口管上安裝濁度計，以檢測過濾酒的質量、助濾劑的添加情況以及給紙板過濾機帶畫的工作負荷。在硅藻土過濾機出口與紙板精濾機之間安裝過濾袋，以捕集酒液中的細小顆粒及雜質，從而延長紙板的使用壽命。

　　4、采用后修飾技術。為防止啤酒氧化和非生物混濁，提高啤酒酒的保質期，在過濾工序可對酒液進行修飾。目前，可采用添加抗氧化劑、蛋白酶、α-乙酰乳酸脫羧酶等方法。抗氧化劑一般有VC、偏重亞硫酸鉀、亞硫酶氫鈉等，可與蛋白酶直接加入清酒中以防止酒液氧化和蛋白質混濁。清酒中加入3-5ppm的α-乙酰乳酸脫羧酶可防止成品酒雙乙酰含量回升。

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