如何杜絕精釀啤酒設備釀制的啤酒老化?

　　對于啤酒生產廠商而言，啤酒風味老化是一個老生常談的問題，啤酒風味老化會嚴重影響到啤酒的風味口感，今天新太阳城·(中国)官方网站精釀啤酒設備小編就從釀酒原料以及釀酒過程方面，為您具體一下如何才能有效防止釀制的啤酒發生老化現象吧。

　　1、酒花貯存時間過長或不當，氧化嚴重，喪失酒花新鮮香味，形成烷烴臭和苦味，故酒花盡可能選用當年產，壓榨后酒花應在低溫、避光干燥條件下貯存，也可用部分優質酒花制品取代部分或全部酒花。

　　2、麥芽在貯藏中，當水分升至8%以上時，貯藏時間長，溫度高，氧便于激活麥芽中氧化酶體系，使麥芽色澤加深。而且焙燥溫度不合適，會使麥芽中DMS含量較高。因此，采購麥芽時，不僅應重視常規質量指標，酶活力要高，蛋白質溶解要好，還要注意焙燥工藝，焙燥溫度應不低于82℃，麥芽出爐水分應在5%以下，貯藏水分小于8%。

　　3、在糖化過程中，45℃時過氧化酶大量催化多酚的氧化，并且脂肪氧化酶氧化飽和脂肪酸。當糖化醪溫度達60℃，多酚氧化酶激活，進一步催化氧化多酚，多酚氧化酶可耐80℃高溫。故它可以作用麥汁直到煮沸前，而多酚的過多氧化使啤酒中還原物質減少，啤酒更易氧化。由此可見，糖化過程中氧的隔絕異常重要，在糖化過程中加入亞硫酸鈉，糖化醪泵入過濾槽，麥汁進入煮沸鍋等均從底部導入，避免從上部噴酒造成大量空氣吸入，或者在密閉糖化系統中，用N2或CO2隔絕O2與麥汁接觸，達到無氧的效果。

　　凡是醪液需要攪拌時應取低速攪拌，盡量減少攪拌次數或不攪拌，避免形成旋渦吸入空氣。

　　旋渦式沉淀槽麥汁進入方向應合理。有可能應采取兩個切線入口，靠底部麥汁流速≤1.5m/s，上部入口(高出底部50cm～70cm)麥汁流速為7m/s。可避免傳統一個入口開始時大量吸入空氣情況。沉淀結束后麥汁導出時速度不宜過高，不超過1.5m/s為宜。

　　麥芽質量好時，應采取浸出糖化法或一次煮出糖化法，在糖化鍋分段升溫，減少倒醪次數，對防止氧過多吸入有較大優越性。

　　好了，新太阳城·(中国)官方网站精釀啤酒設備今天的分享就到這里了，希望對大家有所幫助，新太阳城·(中国)官方网站精釀啤酒設備有專業的設備研發團隊以及專業的釀酒師團隊，大家在啤酒釀造過程中或者啤酒設備選擇方面遇到任何問題，都可以給新太阳城·(中国)官方网站精釀啤酒設備留言哦。