自釀啤酒設備選用的大麥質量

啤酒的釀造原料需要麥芽、啤酒花、酵母和水，麥芽就是重要的原料之一，分為大麥芽、小麥芽等也挺多種類的，那大家知道這些大麥、小麥的的選擇要求及質量要求嗎？一般來說好的啤酒設備加上好的釀酒原材料還有好的釀造技術就能出來好的啤酒，所以好的原材料也是重要的原因之一，接下來小編先帶大家來了解一下這個大麥的選擇表準和質量要求吧。

釀造啤酒的大麥不同于飼料行業或咱們食用大麥，它要求蛋白質要低，高淀粉和高發芽率，其中以粗蛋白的含量為重要的，一般情況下，氮化合物含量好的麥粒，淀粉含量會相對較少，而且外殼較厚、顆粒較小，角質率較高。這種麥粒在制造麥芽過程中易速熱，發芽速度快，發芽過程難以控制；同時容易造成麥芽浸出物低，發酵不太好，就會使啤酒泡沫不太好，并且影響啤酒的香味，從而降低了啤酒的質量。另外是千粒重和精選率，精選率是指用表準篩孔篩選出的大麥 重量占總重量的比率。一般情況下千粒重越高，精選率也就越高。

關于原料大麥的質量鑒別歐兩個方法，一是外觀檢査，二是理化指標測定。

外觀檢査包括顆粒的大小、色澤、皮殼特征、氣味等等，好的大麥應該是皮薄，痕紋細密，色淺，飽滿粒大，有新鮮麥稈的香味。但是，單一的外觀檢査不能反映內在質暈，只能作為選用原料的參考，應在此基礎上，進一步進行理化指標的測定。所以只要基本符合上述要求，并且麥尖不發黑或不出現暗紅色，這樣就可以列入選中的樣麥中盡顯下一步的檢查了。

理化指標的測定包括水分含、夾雜物、千粒重、發芽率、水敏趕姓測定等內容，其中較重要的是千粒重、發芽率、蛋白質含量和水敏趕姓測定。一、千粒重與蛋白質含對大麥和麥芽的浸出率有著重要的影響；二、發芽率只有發芽的麥粒才能生成多量的酶和進行胚乳的溶解作用，并制成較好質量的干麥芽。因此，大麥的發芽率測定應是重要的檢査內容；三、水敏干性的測定對指導制麥芽工藝具有重要的意義，因為它與發芽率有著密切的關系，可依此調整浸麥工藝，來指導生產。

所以鑒別大麥的質量要有豐富的經驗和資料的積累，因為大麥的品種較多，收獲的年份與條件也各有不同。

上述就是關于大麥質量的選擇與要求，希望對喜歡家釀、自釀啤酒的朋友們能有所幫助，有疑問找新太阳城·(中国)官方网站小編，歡迎大家留言給我，有關啤酒設備更多知識，我會持續為大家分享哦！