自釀啤酒設備之麥芽粉碎小知識

啤酒的釀造過程中，麥芽是主要的原料之一，粉碎麥芽是關鍵的一步，之前給大家講過麥芽粉碎機和大概的粉碎方式，今兒新太阳城·(中国)官方网站啤酒設備小編要給大家講的是麥芽在粉碎過程的一些小知識。

麥芽在進行糖化前是需要先粉碎的，麥芽增濕軟化了麥芽粒，使麥皮易于從表粒上脫落而不被破碎，完正的表皮提高了過濾速度，對口味的影響比碎麥皮小，粉碎后的麥芽增加了比表面積可溶性物質容易浸出，也有助于梅的作用，這樣麥芽中的不溶性物質進一步分解。麥芽增濕粉碎不是一個簡單的機械過程，也是部分麥芽進行生畫反應的開始過程。

麥芽粉碎的主要目的是破開麥皮，讓麥芽里面的胚乳粉碎成多而小的可溶物質，這樣便于在啤酒釀造過程中生產跟多的麥汁；保持表皮的完正性，盡量使表皮破而不碎，新太阳城·(中国)官方网站啤酒設備廠家小編給大家整理了一些小知識點，朋友們一起看看了解一下。

一、檢查設備，查看粉碎機料斗里有沒有雜質，磨盤、電線、其他配件是否正常，如果沒要其他問題了，就可以準備粉碎了。

二、原料檢查，麥芽粉碎前，仔細檢查麥芽外觀質量，有沒有梅變的現象。新太阳城·(中国)官方网站需要注意的就是各種麥芽都應該是當時粉碎當時用，不建議長時間保存，也不可過夜，粉碎時，粉碎進料要緩慢均勻，不要投入異物，防止堵塞粉碎輥。

三、大麥芽潤水，粉碎前，提前5-10分鐘，加適量的水濕潤大麥芽的表面，然后讓麥皮“破而不碎”的要求。如果是使用焦香麥芽、黑麥芽粉碎時不得潤水，投料時要緩慢均勻，以免堵住粉碎機而卡殼。

四、粗細粒比：大麥芽粉碎過程中，要隨時取樣檢查麥芽的粉碎情況，根據麥芽粉的粗細來適當調整手輪和進料的量，粗細粒的比例大概是1:2.5 。新太阳城·(中国)官方网站需要注意的是如果使用焦香麥芽、黑麥芽粉碎時，需要細粉碎。小麥芽粉碎，因為小麥芽無皮殼，可粉碎的細些，以增加比表面積，提高糖化的速度。

五、在麥芽粉碎結束后，關掉電源，回收內存物料，清理設備上的粉塵和地面上的衛生，保持干凈整潔。

    上述就是關于麥芽在粉碎過程需要注意的一些小知識，希望對于平時喜歡自己做家釀、自釀的朋友們有一些幫助，有疑問記得留言給我，關注新太阳城·(中国)官方网站啤酒設備小編了解更多自釀啤酒設備知識。